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amarena di Cantiano
Le visciole, raccolte e ripulite, vengono denocciolate e lasciate scolare.
Il succo viene cotto con lo zucchero e fatto freddare. Questo procedimento si ripete per altre due volte, poi vengono aggiunti i frutti che cuociono per alcuni minuti con aromi naturali. Il tutto viene poi invasata a caldo, in contenitori di vetro sterilizzati.
Matura due mesi prima del consumo.
Caratteristiche del prodotto finito al controllo Nutrizionale:
Protidi g/100g 1,1
Lipidi g/100g 0,1
Glucidi totali g/100g 51,4
Fibra alimentare g/100g 0,4
Sali minerali g/100g 0,5
Vitamina PP ug/100g 350
Vitamina C ug/100g 10.000
Vitamine gruppo Caroteni ug/100g 300
Vitamina E ug/100g 100
Valore energetico Kcal 211
I valori nutrizionali sono eccezionali, considerando la quantità di vitamine mantenuta nel prodotto lavorato. Il metodo tradizionale di lavorazione offre una corretta metodologia di
conservazione naturale del frutto, sia per i valori nutrizionali, sia per il gusto.
